Lucette, grande amie des soeurs de Flassans, est une vraie provençale. Si vous passez près de chez elle, vous pourrez même l'entendre parler le fameux dialecte issu de l'occitan ! Pour elle, "toupineja" (faire la cuisine), n'a pas de secrets. Cet été, elle offre aux lecteurs de Terre de compassion quelques-unes des recettes provençales les plus typiques.
La soupe au pistou
Qui dit pistou dit ail et basilic, condiments par excellence de la cuisine provençale. Confectionné avec les légumes du jardin, ce plat familial est enrichi de macaroni ou de vermicelle.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes environ
Ingréfients pour 8 personnes :
- 4 pommes de terre moyennes pelées
- 250 gr de haricots verts effilés
- 250 gr de haricots blancs en grains frais
- 250 gr de haricots rouges en grains frais
- 2 courgettes lavées non épluchées
- 2 carottes pelées
- 2 navets pelés
- 2 tomates
- 1 bouquet garni
- 200 gr de vermicelle fin
- 8 petites saucisses de ménage
- 200 gr de poitrine salée maigre
- 4 ou 5 gousses d’ail pelées
- 4 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé
- Huile d’olive, parmesan râpé, sel et poivre noir au moulin
- Préparez les légumes en petits morceaux.
- Pendant ce temps, faites bouillir dans 2,5 l d’eau froide la viande. Quand l’eau bout, ajoutez les légumes et le bouquet garni, puis, salez.
- Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers, ajoutez-les dans la marmite.
- Quand les légumes sont cuits, versez le vermicelle. Comptez encore 5 à 10 minutes de cuisson et retirez du feu.
- Pendant ce temps, pilez les gousses d’ail et le basilic dans un mortier. Lorsque le mélange est pâteux, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive en filet sans cesser de remuer vivement avec une fourchette pour obtenir une pommade.
- Versez le contenu de la marmite dans une soupière bien chaude, poivrez au moulin et ajoutez la pommade au basilic en remuant. Servez aussitôt en parsemant de fromage râpé.
En été, ce plat unique typique du Midi peut se manger également froid ou tiède.
