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Recettes : Toast hawaïen et Lapin Marengo

De Guy Costeux et Hugo Rivero.

Pour 4 personnes
Temps de préparation :
   Pour le toast hawaïen : 5 minutes
   Pour le lapin Marengo : 20 minutes
Temps de cuisson :
   Pour le lapin Marengo : 1h30

Pour l'apéritif : toast hawaïen
Ingrédients :
• 4 tranches de pain de mie
• 4 tranches de jambon (cru ou blanc suivant les goûts)
• 4 tranches d'ananas
• 4 tranches de gruyère ou emmental
• un peu de paprika

Préparation :
Préchauffez le four en position grill.
Mettez sur chaque tranche de pain de mie : le jambon, l'ananas puis le gruyère avec un peu de paprika pour relever le goût.
Enfournez jusqu'à ce que le gruyère soit légèrement roussi.

La suggestion du chef :
Badigeonnez les tranches de pain de mie avec de l'huile d'olive.
Vous pouvez ajouter au milieu de la tranche d'ananas une cerise (dénoyautée) et des graines de cumin sur les tranches de fromage.

 

Comme plat principal : lapin marengo
Ingrédients :
• 1 lapin de 1,3-1,4 kg
• 150 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petite boite de concassé de tomate
• 200 ml de vin blanc
• 1 verre de bouillon
• 4 tranches de pain de mie
• 500 g de champignons de Paris
• 2 beaux oignons
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, persil plat

 

Préparation :
Découpez le lapin en 6-8 morceaux. Épluchez les 2 oignons, coupez-les en rondelles épaisses et hachez-les très grossièrement. Épluchez les 2 gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile avec 50 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de lapin. Saupoudrez la farine sur les morceaux, remuez et laissez un peu dorer la farine. Ajoutez alors les oignons et l'ail haché au dernier moment, faites rapidement dorer et retirez du feu si nécessaire le temps de préparer les tomates.
Préparation des tomates. Dans un bol, mélangez le concassé de tomate avec le bouillon. Si vous n'avez pas de bouillon prêt, vous pouvez le préparer à ce moment : mettez dans une petite casserole les tomates, un bon verre d'eau et un ½ cube de bouillon volaille. Remuez en chauffant doucement jusqu'à ce que le ½ cube de bouillon soit fondu.

Cuisson :
Dans la cocotte versez la préparation de tomates sur les morceaux de lapin, ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter une heure.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les très grossièrement. Ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez mijoter encore une ½ heure.

La touche finale :
Coupez les tranches de pain de mie en triangles de 3 cm de côté. Faites frire ces triangles dans le reste du beurre. Si dans la cocotte il reste trop de sauce ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, faites réduire à découvert. A l'inverse, si nécessaire, ajoutez un verre d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La présentation :
Dressez les morceaux de lapin et les champignons dans un plat creux et entourez-les avec les croûtons frits. Nappez avec la sauce puis, pour l'esthétique plus que pour le goût, saupoudrer avec du persil plat grossièrement haché.

Accompagnement :
Vous pouvez éventuellement accompagner ce plat d'une peu de riz blanc ou de pommes vapeur.
Dégustez avec un vin rouge type Pays de la Loire ou Côtes du Rhône.

Remarque :
Si vous souhaitez un plat un peu plus diététique, vous pouvez "oublier" les croûtons et simplement augmenter un peu les quantités de riz ou de pommes vapeur.
 

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1 Commentaire

  1. Elizabeth

    Merci pour cette belle recette !! Tout y est !
    Mais le persil c'est tellement bon qu'il faut pas trop restreindre les proportions !!